欢迎进入中山市钛晶金属科技有限公司!

您好,欢迎来到您的网站!
炊具造型设计的材料性
所属分类: Industry dynamic
发布日期: 2018-04-10
浏览量: 1210
来源: Industry dynamic
古代的炊具是与金属冶炼和制陶工艺共同进步的产品,炊具的性能和造型都与材料密不可分。制作炊具的材料一般选择泥土(陶土)和金属,从阴阳五行角度讲这二者生出用来烹调食物的火候是不同的,土质的炊具生文火,金属的炊具生武火,两种火候针对不同的食材,并且可以补充人体所需的微量元素。用于制造的金属材料范围十分狭窄,因为锅需要良好的导热性能但是同时需要化学性能稳定否则会导致食物的口味发生改变甚至危害身体健康。许多...

古代的炊具是与金属冶炼和制陶工艺共同进步的产品,炊具的性能和造型都与材料密不可分。制作炊具的材料一般选择泥土(陶土)和金属,从阴阳五行角度讲这二者生出用来烹调食物的火候是不同的,土质的炊具生文火,金属的炊具生武火,两种火候针对不同的食材,并且可以补充人体所需的微量元素。

用于制造的金属材料范围十分狭窄,因为锅需要良好的导热性能但是同时需要化学性能稳定否则会导致食物的口味发生改变甚至危害身体健康。许多金属导热性都满足条件但是太不稳定,所以不适合用来加工食物,但在一些情况下炊具可以由十分不稳定的金属材料制造内部,然后在镀一层其他稳定点的材料。

铝:铝是一种有着极好导热性的金属,它不会生锈,并对很多形式的腐蚀都有抵抗性。外观来看铝的色泽亮白,典雅时尚,但是铝如果和一些酸性食物接触会改变食物的口味,与蛋黄、芦笋或阳蓟之类的食材接触会导致没阳极氧化过的铝氧化。自从1965年开始,间接证据将老年痴呆症同铝联系在一起,虽然迄今并没有发现铝元素涉及导致这种疾病的直接证据,但也足以影响到消费者对铝制炊具的购买欲望。

铝普遍以拉伸、压铸或阳极氧化的形式被制成炊具,经常同镁、铜或青铜制造成铝合金以增加强度。拉伸铝广泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松饼烤盘、汤锅、蒸气锅、意大利面食锅甚至炒锅也有拉伸铝制作的;压铸的往往比拉伸的厚,更适合做汤锅、荷兰锅以及重的烤盘。

但由于铝压铸品在压铸的工艺中产生显微镜可见的绩效的气孔,使得它比拉伸锅的导热性要低些;阳极氧化铝自然而然的中拥有一层由电子加工形成的铝氧化物,坚硬并且不易于其他物质发生反应。这种工艺常被用来做果汁锅、杂烩锅、烤锅和荷兰烤锅。

铜:在古典西式烹饪里,最优质的炊具还是由一层厚厚的导热性好的铜加镀一层薄薄的锡(防止铜和酸性食物发生反应)制成的。铜质炊具在中国传统饮食中最典型的例子就是传统火锅,铜质炊具能提供最好的导热性,但是它比较重、价格上也比较高、不时的还需要保养重铸。现在铜质炊具是与其他金属合金的新工艺而不是镀锡,往往是铜加不锈钢。他们是作为炊具用来高温加热,是快速烹饪的最好材料。铜质炊具被广泛运用于餐厅。

铸铁:铁铸的炊具加热慢,但是一旦温度升高它也能经受得住,所以铁制炊具是灼热温度加热食物的理想锅具。作为一种反应性的材料,它和高酸性(比如酒或者番茄)食物容易发生化学反应,此外,有些食物比如菠菜在赤铸铁上烹饪会变黑,但是它会在烹调过程中释放人体所需的铁元素,对人体十分有益。铁铸锅是容易生锈的多孔材料,保养起来会麻烦些。

不锈钢:不锈钢是含最低11.5%铬的铁合金。混合有18%铬加的8%的镍(称为18/8),18%铬加的10%的镍成的不锈钢(称为18/10)普遍用于厨房设备。不锈钢的好处是抗腐蚀、不与酸碱食物发生反应、不轻易被刮坏或受到凹损。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热性能劣于其他金属,因此在炊具设计中通常会在底部帖层铜或铝材料传导热。

碳钢:碳钢运用于炊具主要因为它能被轧制或敲打成很薄的材料,同时又保持高强度,可以被快速高热加温。碳钢的导热性不强,在炊具用料上可以发挥它这一特殊的优势——他可以与其他金属部分保持不一样的温度。同铸铁一样,碳钢炊具在使用前要预热烘干,现在碳钢炊具经常用于中式炒锅来替代铸铁。

涂层与复合:市场中的不粘锅技术被称作上釉,即在导热金属外覆盖了一层陶瓷表面,这样可以散播热和形成不反应和不粘的表层。

在钢上上釉的技术创造了良好散热性低反应和低不粘锅表层,这种炊具比其他同类型的炊具更轻、比不锈钢锅便宜并且不生锈,也不会如铜、铁材质易同食物发生反应。由于它轻便又易于清洗所以涂层复合式炊具现在成为时尚型炊具的主导材料,同时在户外炊具范畴也是倍受青睐的流行选择。

现代金属冲压技术已经可以完成过去不可能创造的弧度与厚度,金属冶炼技术的进步也使得金属的属性扬长避短,给设计者更大的发挥空间也给消费者更大的选择市场。

上一页: 炊具造型设计的创新性
下一页: 炊具造型设计的经济性
友情链接:    正好彩票   正规彩票网   彩票巨奖   74彩票开奖网   天天彩票登录平台